茶葉品鑒——屬于味蕾的藝術(shù)

Tetley 是Tata Global Beverages 公司（TGBL）最大的茶葉品牌，其專業(yè)的茶葉品鑒師說：“我們沖泡的茶葉味道要足夠濃郁，以保證我們可以在品嘗的時(shí)候用筆記錄口感和味道，然后我們使用一把甜品勺攪拌，并吐掉。好的茶是必須能夠看得到，聽得到并且讓人信任的，但是品茶確是一件麻煩的事情。”Sebastian Michaelis也說：“一個(gè)真正的品茶師并沒有喝很多茶?！?

雨果網(wǎng)從外媒近日的報(bào)道中了解到，Michaelis是從賽克斯大學(xué)畢業(yè)的哲學(xué)研究生，他是一名英國人，每天品嘗數(shù)百種茶葉，一周可能達(dá)到數(shù)千種。從2005年開始，他便在英國的Tetley工作，在此期間，他一共嘗試了將近50萬種茶葉。

一位TGBL的發(fā)言人也說：“我們的茶葉品鑒發(fā)展歷程超過900年，品鑒師每周品嘗將近4萬杯的茶。事實(shí)上，我們的茶葉品鑒師味覺非常靈敏，他們可以辨別出世界上不同地區(qū)產(chǎn)出的不同茶葉。他們品鑒的專業(yè)性也對(duì)我們的商業(yè)發(fā)展極其重要，在創(chuàng)造出高品質(zhì)的茶葉味道前，他們環(huán)游世界以尋找最適合的原材料。”

正因如此，TGBL公司向Michaelis承諾支付100萬歐元。Michaelis說：“我的味蕾反映了公司多年對(duì)我的栽培，也融入了公司對(duì)于追求高品質(zhì)茶葉的重視，我是非常謙虛的?！?

天氣也會(huì)影響茶葉的味道，所以諸如Michaelis這類專家而言，他們必須做到對(duì)所購買的茶葉進(jìn)行準(zhǔn)確分級(jí)，并決定每一種口味使用多少的量。在發(fā)展茶葉市場(chǎng)中，口味是非常重要的，其中面臨的最大困難之一是保持口味的一致性。TGBL公司表示：每一種口味在投入市場(chǎng)之前，都要經(jīng)過八次測(cè)試，這就是為什么公司花重金培訓(xùn)品鑒師的原因。在他們認(rèn)為合格之前，至少需要五年時(shí)間。

Michaelis說：“混合不同茶葉，就像把威士忌和香檳融合一樣，是一種藝術(shù)。首先，我對(duì)茶葉的顏色、大小和濃度進(jìn)行檢測(cè)分級(jí)，然后，我估計(jì)顏色的沖泡的純度，茶葉在口中的重量和茶的口感的整體活力程度。這就是為什么每一種Tetley茶葉都能保證同樣味道的原因?！盩GBL公司的品茶師們甚至有對(duì)茶葉進(jìn)行分級(jí)的秘密術(shù)語，Michaelis也密切關(guān)注著全球消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)。

Michaelis說：“我們注意到綠色的、水果的和草本的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)正在逐步崛起，這可能是因?yàn)橄M(fèi)者越來越重視健康，也希望體驗(yàn)不同以往的新鮮味道。在印度，不同地區(qū)對(duì)茶葉的口感偏好差異很大，所以必須要因地制宜。目前印度的綠茶發(fā)展迅猛，所以我們必須開發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品以供消費(fèi)者選擇?！保ň幾g 雨果網(wǎng)/唐燕）